羽衣甘蓝会变黄吗？ " " "1. 变黄证明出错了。

　　和卷心菜等大叶蔬菜一样，受损的叶子也会产生亚硝酸盐等有害物质，吃多了会对身体造成伤害。

　　 2、建议蔬菜片存放时，可在阴凉处短时间放置或浸入水中，不易变黄。

　　 3、很多人认为只有剩菜和泡菜才含有亚硝酸盐。

　　夏季新鲜的绿叶蔬菜长期存放也会产生致病性亚硝酸盐。

　　虽然这是新鲜蔬菜大量供应的季节，但仍有忙碌的人喜欢一次购买大量绿叶蔬菜并将它们存放在冰箱中。

　　绿叶蔬菜容易氧化。

　　即使长时间存放在保鲜冰箱中，原来的鲜叶也容易发黄、萎蔫甚至腐烂，极易产生亚硝酸盐。

　　这些蔬菜不仅不能吃，还会污染冰箱里的其他食物。

　　食用含有亚硝酸盐的食物后，人们可能会出现头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、嘴唇、耳廓、指甲和皮肤发绀；严重者可出现于结膜、面部及全身皮肤。

　　患者出现紫绀和心跳加快、烦躁不安、呼吸困难甚至昏迷、抽搐、大小便失禁、呼吸衰竭等症状。

　　 （一）绿色蔬菜变黄的机理 新鲜蔬菜和水果具有其品种应有的鲜艳色泽。

　　如果颜色发生变化并失去光泽，则表示新鲜度正在下降。

　　特别是绿色蔬菜一旦变黄，就是衰老的征兆。

　　事实上，叶绿素的分解显示出叶黄素和类胡萝卜素的颜色，称为“黄色分解”。

　　 (2)对身体的影响 吃了发黄的蔬菜后，叶黄素的吸收利用率极低，叶黄素吸收过多容易导致肝脏负担过重。

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