豆豉鱼片的做法 " " "豆豉鱼块，首先要准备的就是调味料，还要把鱼洗干净再煎一遍，这样吃的时候味道会更好，而且一般要搭配猪肉。

　　还有一些其他的蔬菜，味道很好。

　　制作工艺 1、将鲜鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，放入煎锅中煎炸，捞出沥油备用。

　　 2. 将猪肉和铜川豆豉切末。

　　锅中油烧热，加入肉末和发酵好的豆豉，翻炒。

　　加入炸好的鲫鱼，炖10分钟，然后转小火炖至汤汁浓稠，鱼熟了，放凉备用。

　　 3. 将冷却后的鱼切成方块，放在盘子上，淋上剩余的汁液即可食用。

　　制作要点 1、鱼肉不宜煎太久，皮较硬后再剥去沥干。

　　 2、酱油和糖的量要少，菜熟后甜味不能吃。

　　 3、收汁时，汤量要控制适度，不宜收太多，以免烧锅。

　　方法2 材料：鲱鱼900克 材料：黄酒5克，豆豉50克，盐50克，小葱4克，酱油5克，生姜25克，白糖5克，20个辣椒（红、尖、干）克 味精 4克 香油 4克 花生油 25克 花生油 70克 每道制作工序 1. 鲱鱼杀青洗净，鱼切块长4厘米，宽3厘米，放入碗中； 2. 鱼片加入盐、米酒、洋葱、姜片拌匀腌2小时入味； 3、将晒干的豆豉放入碗中，加入温水，浸泡半小时左右，去除杂质，洗净；蒸1小时取出使用； 5. 炒锅大火，放入花生油，煮至70%或80%热，放入腌制好的鱼，炸至金黄色，捞出沥干油； 6. 将葱姜放入锅中翻炒片刻，放入鱼片，加入200毫升鸡汤、糖、精盐和豆豉一起煮； 7. 煮沸后，用小火煮至鱼块变软粘稠。

　　汁浓时加入味精、香醋，淋上香油即可食用。

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