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咸蛋黄为什么油腻?

试管小站 时间:2022年11月19日 08:38

  咸蛋黄为什么油腻? " " "咸蛋黄的味道非常鲜美,尤其是里面的金黄油,开胃,所以受到很多人的喜爱。

  研究发现,咸蛋黄中的油脂是由于发育过程中的蛋白质突变而形成的,而且油脂越咸,油脂就越多。

  秘诀一:咸蛋里的油来自蛋黄 咸蛋里的油是脂肪,它来自于蛋黄。

  秘密2:三分之一的蛋黄是脂肪。

  鸡蛋不仅含有丰富的蛋白质,还含有大量的脂肪。

  例如,鸭蛋含有约 16% 的脂肪,其中大部分“活”在蛋黄中。

  蛋黄的脂肪含量高达31%。

  也就是说,鸭蛋三分之一的蛋黄是由脂肪组成的。

  秘密3:咸蛋黄之所以“肥”,是因为它们所含的蛋白质是“变性”的。

  而咸水煮蛋的蛋黄会出油,甚至流淌?有些人认为鸡蛋腌制时添加了油,但这当然是一种误解。

  腌料中是否添加了任何食品添加剂或其他添加剂?不,或者你不需要它,只需加盐。

  咸蛋黄之所以“油腻”,只是因为盐分。

  如果您需要了解更多关于添加剂的使用,请参阅“了解生活中的添加剂”。

  通常蛋黄中的脂肪与蛋白质一起乳化。

  用盐腌制后,蛋黄蛋白凝固、变性和沉淀(称为“盐渍”)并与脂质分离。

  需要强调的是,咸蛋黄的绝对脂肪含量不变,但由于失水,蛋黄的相对脂肪含量会增加,甚至达到40%以上。

  所谓的咸蛋黄脂肪含量较高,仅此而已。

  秘诀4:咸蛋黄“肥”主要与腌制时间有关。

  很多人都喜欢吃“肥”的咸蛋黄,也有很多人认为“肥”的咸蛋才会质量好。

  第一个是有道理的——咸的“油腻”蛋黄不仅松软可口,而且香气浓郁。

  但后者有点牵强。

  因为咸蛋黄“油腻”主要与咸蛋的做法和时间有关。

  的确,“肥腻”的咸蛋往往更咸。

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  本文标题:咸蛋黄为什么油腻?
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