炸虾用面粉或淀粉 " " "首先，炸虾是用面粉还是淀粉？鲜青虾洗净，控水，500克放精盐10克，五香粉2-3克，腌制10-15分钟，控制多余水分撒上干粉约80-100克，把虾粘在面粉里，然后摊开。

　　面粉湿润后，用筷子蘸80%的热油炸。

　　虾漂浮时应翻转。

　　 .小贴士：淀粉糊炸的虾没有面粉的酥脆。

　　从超市买的脆皮炸粉效果很好。

　　其次，这道菜一定要选择中等大小的虾仁，因为它太小了，不够塞牙，所以味道不好，但是如果太大了，炸出来的虾壳会很硬，所以中等大小味道最好。

　　而且做这道菜的火候也很重要，以免虾的水分流失，而且肉质又嫩又脆，所以我们要炸两次，第二次温度高一些，这样会炸虾体内多余的油，食用时不会油腻。

　　我应该用面粉还是淀粉来炒虾？炸虾时使用淀粉。

　　准备材料：鸡尾虾、菜籽油500克、胡椒粉适量、胡椒粉适量、料酒1勺、酱油1勺、糖少许、盐少许、淀粉适量。

　　制作步骤：用剪刀剪去鲜虾的脚和须，将虾背剪去黑线，再用剪刀挑出虾头黑色的东西；用水冲洗并沥干。

　　倒入料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉和辣椒粉，用筷子搅拌均匀；将多余的水倒入盘中，加入三汤匙玉米淀粉，搅拌均匀。

　　淀粉搅拌均匀；锅中倒入适量油烧热，油温升高时，将虾放入油锅中煎，炸至酥脆，捞出沥油；从罐子里出来。

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